一、储存条件不当
蛋糕是一种容易受到外界环境影响的食品，如果将蛋糕放置在温度过高或湿度较大的环境中，就为霉菌的生长提供了有利条件，比如在炎热的夏天，没有将蛋糕及时放入冰箱冷藏，高温会加速蛋糕的变质过程，在这种情况下，蛋糕中的水分蒸发变慢，而霉菌则容易滋生和繁殖。
储存条件不当，如高温高湿环境，是导致蛋糕发霉的重要原因之一。
二、制作过程污染
在蛋糕的制作过程中，如果操作不规范，也可能引入霉菌，在准备原材料时，没有严格把关，使用了已经受到污染的鸡蛋、面粉等，或者在搅拌、烘焙等环节，器具或环境没有做到严格的清洁消毒，让霉菌有机会混入蛋糕中，制作人员自身的卫生状况不佳，如不洗手、不戴手套等，也可能将外界的霉菌带到蛋糕上。
制作过程中的不规范操作和污染，为蛋糕发霉埋下了隐患。
三、包装不严密
蛋糕的包装对于保持其新鲜度和防止发霉至关重要，如果包装不严密，外界的空气、水分和微生物就容易进入，即使蛋糕本身在制作完成时是良好的，但由于包装的疏漏，在后续的储存和运输过程中也容易受到污染而发霉，包装材料质量不佳，有破损或缝隙，或者封口不牢固等情况。
包装不严密会使蛋糕在后续过程中受到外界不良因素影响而发霉。
四、保质期超期
每种蛋糕都有其特定的保质期，超过了保质期，蛋糕的品质和安全性就无法得到保证，即使在储存条件良好、制作过程规范、包装严密的情况下，如果放置时间过长，蛋糕仍然可能发霉，因为随着时间的推移，蛋糕中的营养成分会逐渐流失，而霉菌则更容易滋生。
保质期超期是蛋糕发霉不可忽视的因素。
五、运输过程受损
蛋糕在运输过程中，如果遭遇碰撞、挤压等情况，可能会导致包装破裂或蛋糕本身出现损伤，这些损伤为霉菌的入侵提供了通道，而且运输过程中的温度波动、湿度变化等也会对蛋糕的品质产生影响，如果运输时间过长，蛋糕在不
